Un forno con ventola a convezione fa circolare l'aria calda, facendo aumentare la temperatura. Questa è anche conosciuta come funzione di convezione.
Quando si cuociono due o tre strati di cibo contemporaneamente nel forno, la teglia inferiore spesso fatica a riscaldarsi. Tuttavia, i forni a convezione consentono all'aria calda di fluire tra le teglie, determinando una doratura meno uniforme. I forni commerciali possono cuocere più teglie contemporaneamente, richiedendo meno spazio e consentendo la cottura su larga scala--un vantaggio fondamentale.
Il vantaggio dei forni a convezione è la ridotta tendenza a produrre dorature non uniformi, consentendo la cottura di più dolci contemporaneamente. Tuttavia, per i pani che richiedono una doratura contrastante, il colore uniforme può risultare scomodo.
Inoltre, a causa della convezione, l’impasto o la pastella tendono ad asciugarsi più facilmente. Ciò è particolarmente vantaggioso per pane come i croissant, che mirano a ottenere una consistenza croccante, o altri tipi di pane e biscotti che richiedono una consistenza secca, simile alla meringa-.
Al contrario, per i dolci che devono essere cotti per ottenere una consistenza umida, come il pan di spagna, più sottile è lo strato della torta, più facile diventa asciugarsi, rendendolo inadatto all'uso.